Wapisa

San Javier, Río Negro

Wapisa es la apuesta patagónica de Fincas Patagónicas, el mismo grupo detrás de Tapiz y Zolo en Mendoza, que en 2015 llegó a San Javier, muy cerca de Viedma y a metros del mar, para plantar viñedos en la estancia Los Acantilados. La primera vinificación, en 2016, sorprendió incluso a sus propios enólogos con un puntaje de 95 sobre 100. Al frente de la enología está Fabián Valenzuela, el mismo que conduce Tapiz, lo que garantiza una mirada técnica compartida entre Mendoza y la costa rionegrina. El nombre Wapisa significa "ballena" en lengua yámana, un guiño directo a la cercanía del océano Atlántico que define el perfil salino y fresco de sus vinos. En 2019, junto a la Universidad Nacional del Comahue, la bodega sumergió 1.500 botellas de Malbec 2017 a diez metros de profundidad en el golfo San Matías, un experimento de crianza submarina que la volvió noticia mucho más allá del mundo del vino.