Pispi

Mendoza, Argentina

También bajo el paraguas de Mosquita Muerta Wines, el proyecto que José Millán empezó en 2009 en Mendoza, Pispi es un corte de cinco variedades tintas (Malbec, Petit Verdot, Bonarda, Cabernet Franc y Merlot) que reúne uvas de distintos puntos de la provincia: Valle de Uco, Luján de Cuyo, Medrano y Mendoza capital. La fermentación ocurre en huevos de hormigón con levaduras nativas del viñedo, durante 25 días a baja temperatura, buscando conservar la fruta varietal y sumar complejidad aromática; una parte del corte pasa además 12 meses en barricas de roble francés de segundo uso. Es un vino de ensamblaje pensado como ejercicio de estilo, y resume bien la filosofía de Mosquita Muerta: mezclar orígenes y variedades sin miedo para construir un perfil propio, distinto del Malbec puro que domina las góndolas.