Wapisa Cabernet Sauvignon 2021
El Terroir y su Composición Este vino representa una de las propuestas más innovadoras de la vitivinicultura argentina: el concepto de vino de influencia marítima. Las uvas provienen de la finca "Los Sesenta", situada en San Javier, Río Negro, a tan solo 30 kilómetros del Océano Atlántico. Esta cercanía al mar define un perfil de Cabernet Sauvignon único en el país:
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Influencia Oceánica: Las brisas marinas constantes y la gran amplitud térmica de la Patagonia costera permiten una maduración lenta y equilibrada. Esto se traduce en una acidez natural vibrante y una frescura que no se encuentra en los Cabernet de zonas continentales.
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Perfil Aromático: En nariz se presenta complejo y elegante. Sobresalen las notas de frutos rojos frescos (guindas y frambuesas) entrelazadas con dejos de pimienta negra, canela y una sutil nota mineral que recuerda a la brisa marina.
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Paladar: Es un vino de cuerpo medio, con taninos firmes pero finos. Su paso por boca es fluido y refrescante, con un final largo donde reaparecen las notas especiadas y un toque de vainilla aportado por su crianza.
Sobre el Proyecto Wapisa (que significa "ballena" en la lengua de los pueblos originarios de la zona) es el proyecto patagónico de Patricia Ortiz (Fincas Patagónicas), quien también lidera la bodega Tapiz. El objetivo es explorar el potencial de los suelos aluviales y el clima marítimo de la Patagonia. La bodega es famosa por sus experimentos de estiba subacuática, aunque esta línea tradicional captura la esencia del viñedo costero con una precisión técnica asombrosa, posicionándose como un referente de la "Nueva Patagonia".
Ficha Técnica
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Marca: Wapisa (Fincas Patagónicas)
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Winemaker: Fabián Valenzuela (con asesoría de Jean Claude Berrouet)
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Tipo: Tinto
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Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon
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Cosecha: 2021
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Región: San Javier, Viedma, Río Negro (Patagonia Atlántica)
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Elevación: Casi al nivel del mar (influencia oceánica directa)
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Vinificación: Fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada.
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Crianza: 9 meses en barricas de roble francés.
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Acidez: 5,7 g/l
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Presentación: Botella individual
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Contenido: 750 ml
Maridaje Sugerido Dada su elegancia y frescura, es un Cabernet Sauvignon sumamente versátil que acompaña muy bien platos con sabores definidos:
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Carnes Patagónicas: Cordero a la parrilla o al horno con finas hierbas. Su acidez corta perfectamente la grasa del cordero.
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Caza Menor: Aves como codorniz o pato con reducciones de frutos rojos.
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Platos de Mar y Tierra: Risotto de hongos con panceta crocante o pastas rellenas de carne con salsas intensas.
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Quesos: Quesos semiduros maduros, como un buen Fontina o un Gruyère patagónico.
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